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紫薯比红薯好吗?

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紫薯比红薯好吗?众安康餐饮营养部整理挨在一起堆放的紫薯和红薯,菜场上售卖情况大不相同。紫薯又贵又好卖,红薯便宜还无人理睬,这让人不禁疑惑。紫薯到底有什么魔力,凭什么就比番薯大哥红薯更受欢迎呢?紫薯与常见的红薯、白薯相比,蛋白质、糖分等都无太大区别,最大的不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的“花青素”。如果说紫薯所具有的特色营养价值,那么当属其所具有的“花青素”,研究表明,花青素是一类

紫薯比红薯好吗?

 
众安康餐饮营养部整理
 
挨在一起堆放的紫薯和红薯,菜场上售卖情况大不相同。紫薯又贵又好卖,红薯便宜还无人理睬,这让人不禁疑惑。紫薯到底有什么魔力,凭什么就比番薯大哥红薯更受欢迎呢?
紫薯与常见的红薯、白薯相比,蛋白质糖分等都无太大区别,最大的不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的“花青素”。 如果说紫薯所具有的特色营养价值,那么当属其所具有的“花青素”,研究表明,花青素是一类抗氧化物质,可帮助人体对付自由基。自由基对人体有害,可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害,是癌症、心血管疾病和神经性疾病等病症的重要病因。紫薯因此比红薯、白薯等薯类更受欢迎,许多人也因此认为紫薯比其他薯类更营养,应多多益善
其实不然,盲目地多吃紫薯,期待依靠紫薯达到特殊的保健功效是不可能的。
紫薯中的花青素不耐热、光,容易氧化、分解,中国人的肠道不适合生食,而且薯类生食也容易造成腹胀、腹泻甚至呕吐,因此,紫薯富含的花青素在蒸煮加热中也随之流失。
另外,薯类不含蛋白质,长期单一食用薯类而不吃其他主食的话,人体就会缺少蛋白质进而发生水肿,产生低蛋白水肿,叫做蛋白水肿型营养不良。不管紫薯、红薯,多吃都会胀气、反酸。
紫薯本身有一定营养价值,但并没有所谓的神奇功效。均衡营养要食物多样化,薯类也要多样化,才是正确的饮食习惯。

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