吃蛋白不吃蛋黄？_众安康后勤集团有限公司

吃蛋白不吃蛋黄？

众安康餐饮营养部整理

鸡蛋有个昵称，叫“十全大补丸”。充分说明了她的优点：营养丰富，利于人体吸收。

人们普遍认为蛋黄中胆固醇含量高，因而很多人不敢吃鸡蛋黄，尤其是血脂和血压异常的朋友，吃鸡蛋的时候往往把蛋黄丢弃，只吃蛋白。

蛋白除了能获得水和蛋白质以外，几乎没有其他任何营养。

然而，蛋黄是蛋类中维生素（A、D、E、B族、K）和矿物质（磷、铁、钾、钠、硒等）的主要集中部分，并且富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。

蛋黄中最受争议的是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明蛋黄不会明显影响蛋清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于1个鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。

已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要控制好蛋黄的食用量，每周吃鸡蛋不要超过三个，每天吃半个蛋黄，是一个既安全有营养的好习惯，而不应该完全舍弃吃鸡蛋。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的效用。卵磷脂同时可以提供胆碱，更有利于婴幼儿智力发育。

适量食用蛋黄，与其他食物营养成分合理搭配，有利于降低心脏病、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。

中国膳食居民指南推荐成人每天每周蛋类摄入量为280-350克。吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天，每天摄入量为40-50克，大约一个鸡蛋。对于健康成年人，建议大家每天吃一个完整鸡蛋，是非常合理必要的。鸡蛋对人体的营养贡献，远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。

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