众安康集团版权所有@众安康后勤集团有限公司 / 粤ICP备14004217号 / 网站建设:中企动力深二分
老年人的饮食原则
浏览量
【摘要】：
老年人的饮食原则
众安康餐饮营养部整理
本‘原则’参照“卫计委2018国民膳食指引”编写，适用于对65岁及以上老年人进行膳食指导。
1. 少食多餐，保证全天总能量的摄入，采用清淡饮食，少油限盐，平均每日烹调油食用量控制在20~25g，尽可能交替使用各种非热带植物油。减少腌制食品，每日食盐摄入量不超过5g（1g氯化钠=0.4g钠）。
患有高血压的老人，烹调用盐应控制在3g以下，推荐铁强化酱油替代食盐（1g食盐=7ml酱油）。
2. 烹调以蒸、煮、焖为主，减少煎炸等高脂的烹调方式。食物形态应细软易消化，适合老人咀嚼、吞咽和消化。注意食品加工卫生；
3. 谷类为主，注重粗细色彩搭配，如杂粮的燕麦、小米、荞麦等，杂豆类的红小豆、绿豆、芸豆等，薯类的番薯、马铃薯、玉米等，粗杂粮与大米混合烹制可使蛋白质更全面。适量摄入全谷物的食品（食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品），一日的粗杂粮或全谷物食品摄入量在50~100g/天；
4. 保证优质蛋白质的食物（鱼、禽、蛋、瘦肉）占总蛋白质的50%，每日应摄入250~300g奶或相当量的奶制品（可等量互换成酸牛奶150~180g、脱脂奶粉25~30g），同时应摄入30~50g的大豆或相当量的豆制品（可等量互换成豆浆480~800g、南豆腐180~300g、豆腐干60~100g）；
5. 摄入足量的蔬菜、水果，多吃深色蔬菜以及十字花科蔬菜（如西兰花、白菜、甘蓝、芥菜等）。每天蔬菜摄入推荐量为300~400g，其中深色蔬菜占一半，每日水果摄入推荐量为100~200g；
6. 主动、少量多次饮水。饮水量随年龄增长有所降低，推荐每日饮水量在1.5~1.7L，以温热的白开水为主。具体饮水量应根据个人状况调整。
7. 如有饮酒习惯，应限量，酒精摄入量男性不超过25g，相当于啤酒750ml，或葡萄酒250ml，或38°白酒75g，或高度白酒（38°以上）50g；女性不超过15g，相当于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38°白酒50g。患肝病、肿瘤、心脑血管疾病等老年人不宜饮酒，疾病治疗期间不应饮酒。
8. 膳食摄入无法满足机体需要时，合理选择营养补充剂，预防营养不足。