家常菜制作-仔姜焖鸭_众安康后勤集团有限公司

家常菜制作-仔姜焖鸭

众安康餐饮营养部整理

仔姜：每逢8月，“地里有姜初长成”，据李时珍《本草纲目》记载：“姜...四月取母姜种之，五月生苗，...秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是很明显，容易被大众所接受。

除了口感好之外，他还具有驱寒去湿、活血化瘀、益气暖胃、改善痛经、缓解孕吐等功效，天气转凉，稍不注意保暖容易引起风寒感冒，刚发现感冒时，取几片姜煮水用红糖调味服用，即可驱风散寒，效果明显。舟车劳顿，伴有头晕呕吐等症，嘴里含一片姜也有缓解的作用。

鸭肉：鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉含有较高的不饱和脂肪酸，类似橄榄油，具有辅助降低胆固醇的作用。中医角度认为鸭肉性凉，尤其适合秋季燥热的季节食用。

挑选鸭肉时，以肉厚、结实、表面光泽的肉品为佳。烹制鸭肉时要少放盐，这样会使肉、汁更为鲜美。炖老鸭时，放一块猪胰脏，可使肉质酥烂。

原料：

鸭肉半只、新鲜仔姜 150g

辅料：

青椒、红椒、葱段、蒜片、食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖

做法：

1、将鸭肉洗净，剁成块状。新鲜子姜、青红椒全部洗净。子姜切片、青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片。

2、锅内少许油，也可不放油干炒，因为鸭子本身会出水和油。油温5成热，未起油烟时下葱段和算蒜片，煸出香味后，倒入鸭块用小火慢慢炒。

3、炒至肉色发白时，加入三勺（汤勺）料酒，翻炒均匀。加入一勺半郫县豆瓣酱、一勺酱油（上色作用）、5粒冰糖（加冰糖为了提鲜和提亮）。盐可根据个人口味添加，因为酱油和郫县豆瓣酱都有咸味。

4、盖上锅盖，转小火，焖20-30分钟，揭盖，把仔姜放进去，继续焖3-5分钟。最后倒入青红辣椒段，略翻炒即可上桌。