众安康集团版权所有@众安康后勤集团有限公司 / 粤ICP备14004217号 / 网站建设:中企动力深二分
茄子的神话
浏览量
【摘要】:
茄子的神话
众安康餐饮营养部整理
据说生吃茄子后,茄子进入体内,就能在胃肠里把大量的油脂吸走,所以生吃茄子一定有减肥和降血脂作用,茄子还能降胆固醇、抗氧化、帮助减肥,对很多病都有治疗效果。传说中的茄子这么神奇,到底是不是真的呢?
1、茄子能吸油,但不能刮走体内油
做菜的人都有这个经验,炒茄子的时候往往要多放一些油才有放了油的样子。
炒茄子时容易吸油,不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质,而是因为茄子有疏松多孔的“海绵”结构。
但是茄子裹着大量油被嚼烂吃下去,食物在体内要经过长时间的消化,先在胃里停留几个小时,进入小肠还要停留十几个小时,不断地被胃和小肠进行磨合吸收,海绵体结构消失,这时的茄子不可能再吸收体内的油脂。
2、生吃茄子不能清除体内油脂,还有中毒风险
科学研究证明:不论生吃还是熟吃,茄子不可能达到帮助人体排油降脂的效果。而且最好不要生吃,有中毒的危险。因为茄子含有一种有毒物质碱,茄子皮颜色越深,茄碱含量越高,茄碱不仅存在于茄子皮中,茄子肉中也有。
茄子中茄碱含量般每百克茄子中含有的茄碱最高不超过8毫克,对一个体重60千克的人来说,摄入60毫克茄碱就可能开始出现中毒症状(肠胃不适),105毫克可能出现急性中毒症状,180-360毫克则会是致命的。
健康成人就算生吃一般也不会吃到中毒的量,但如果天天、顿顿大吃茄子,即使没有达到中毒的量,也可能由于毒素在体内的累积而出现中毒。
3、茄子抗氧化作用不如紫甘蓝
紫茄含有深色蔬菜所含有的花青素,花青素有一定的抗氧化作用,但是茄子中的花青素主要存在在茄子皮中,往往吃的时候就被人丢弃了。即使为了摄取花青素,也不必非要吃难以下咽的硬茄子皮,不如吃紫甘蓝,紫甘蓝是名副其实的深色蔬菜,花青素含量丰富,口感也好。
4、茄子降低胆固醇只因纤维素含量高
理论上,多吃茄子是有可能降胆固醇的,这不是由于茄子含有什么特殊的神奇物质,而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收,它们在经过小肠时,能够和那里的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆醇为原料合成的,输送到胆囊中,再分泌到小肠中去溶解食物中的脂防和胆固。纤维素把小肠中的胆酸带走,最终作为粪便的成分排出体外。这就追使肝脏不得不再用胆固醇合成新的胆酸,这样体内的胆固醇含量就减少了。
只要吃的是纤维素,就能有相同的降低胆固醇的作用,并非只有茄子才如此。纤维素含量高的蔬菜(尤其芹菜、菠菜、南瓜、竹笋含量更高),没有必要为此特地去吃茄子。
上一篇:
南瓜降血糖?你肯定是在逗我
西红柿“汁”多少?
下一篇: