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骨头汤补钙?差太远

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骨头汤补钙?差太远众安康餐饮营养部整理对于肉汤,一直以来流传着“肉汤精华多,肉质没营养”,所以很多人有喝汤弃肉的习惯,认为鸡、鸭、鱼、肉骨经过长时间煲煮,营养物质已经是放在汤里,所含营养价值丰富;至于煮汤的肉,其中营养已经所剩无几,成为“肉渣”“骨楂”。该流传给一代又一代人灌输着饮食误区。大量科学研究证明,肉汤里面的营养价值很低,不足肉的十分之一。而且长期大量喝浓肉汤有风险,肉汤中嘌呤含量高,可能

骨头汤补钙?差太远

 

众安康餐饮营养部整理

 

对于肉汤,一直以来流传着“肉汤精华多,肉质没营养”,所以很多人有喝汤弃肉的习惯,认为鸡、鸭、鱼、肉骨经过长时间煲煮,营养物质已经是放在汤里,所含营养价值丰富;至于煮汤的肉,其中营养已经所剩无几,成为“肉渣”“骨楂”。该流传给一代又一代人灌输着饮食误区。

大量科学研究证明,肉汤里面的营养价值很低,不足肉的十分之一。而且长期大量喝浓肉汤有风险,肉汤中嘌呤含量高,可能引起体内尿酸偏高,进而导致高尿酸血症和痛风形成。
肉汤的营养全部来自于肉,肉类中含有水溶性和非水溶性的两种营养成分。经过炖煮,汤里只有一些水溶性的物质,比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素,还有少量蛋白质会溶出来,但真的很少,只有1%-2%。
肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的,钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。有人做过试验,用10公斤排骨熬成猪骨汤,汤中的钙量还不足150毫克。一碗骨头汤含有2~3毫克钙,算下来,一天几百碗骨头汤才能满足人体一天对钙的需求。这个太不现实了吧。
只有离子状态的钙才能被人体吸收,而骨头里的钙大多不溶于水或者难溶于水。有人认为,煲汤时放一点醋能析出更多钙质,这也起不了多少作用。
如何打开肉和肉汤的正确食用方式:
1.喝汤不要弃肉。喝汤吃肉两不误,营养又健康。
2.身体状况特殊者不喝汤。高尿酸血症和痛风患者以及糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症患者,尽量不喝或少喝浓汤。
3.烹调肉汤时要少放盐和油。咸汤喝多了会引起血压上升喝汤时最好撇去上面的浮油,以免增肥。
4.不要喝太烫的汤。有人喜欢喝高热的汤,觉得特别舒爽美味,岂不知过热的汤会伤害口腔和食道黏膜。研究发现,长期喝65℃以上的汤或热饮料,可能会增加患食道癌的风险。
5.不吃或少吃汤泡饭。汤泡饭,不是一个好习惯。对于孩子来说,会使孩子的咀嚼能力得不到锻炼。对于大多数人来说,它容易使饭粒整粒吞下去,也容易不小心进食过多,加重胃负担。
6.不单纯依靠骨头汤补钙。如果只是想补钙,喝牛奶的效果就好多了。另外,酸奶、大豆及其制品、绿叶蔬菜、芝麻酱等含钙量也丰富,可以考虑用它们代替骨头汤哦。

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