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酱油的学问

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酱油的学问众安康餐饮营养部整理市售的酱油分两种:酿制酱油和配制酱油。前者以大豆、小麦等为原料发酵而成,营养价值会更高一些;后者则是以酿制酱油为主体,加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。但实际上,市售的配制酱油大多也标着酿制酱油,给大家介绍四个挑选好酱油的方法:1.读标签:标签上的氨基酸态氮含量值越高,酱油味道越鲜,也越有可能是酿制酱油。特级、一级、二级、三级酿制酱油的氨基酸态氮含量,应

酱油的学问

 

众安康餐饮营养部整理
 
 市售的酱油分两种:酿制酱油和配制酱油。前者以大豆、小麦等为原料发酵而成,营养价值会更高一些;后者则是以酿制酱油为主体,加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。但实际上,市售的配制酱油大多也标着酿制酱油,给大家介绍四个挑选好酱油的方法:
 
 
  1.读标签:标签上的氨基酸态氮含量值越高,酱油味道越鲜,也越有可能是酿制酱油。特级、一级、二级、三级酿制酱油的氨基酸态氮含量,应分别大于或等于0.80、0.70、0.55、0.40克/毫升;
  2.观颜色:正常的酱油呈红褐色,颜色过黑可能是加入了焦糖色素;
  3.闻气味:酿制酱油有一种浓厚香味,配制酱油需要摇晃后再闻,其香味不及酿制酱油;
  4.摇一摇:摇晃后,酿制酱油的泡沫均匀,较持久,挂在酱油瓶内壁上的时间也较长;而配制酱油的泡沫会大小不一,很快就散去,粘在瓶壁上时着色性较差。

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