【餐饮服务】餐饮部组织员工厨艺大比拼

【餐饮服务】餐饮部组织员工厨艺大比拼

推荐人：集团研究所高级研究员赵向标

原题：吃出健康的体魄——吉林省调度通信楼项目餐饮技能比武展风采

出处：明喆物业

点评：通过开展厨艺比武，可以为餐饮员工提供相互学习的机会，促进厨师队伍努力提高厨艺，力求创造出更多的精品菜、特色菜、品牌菜，推动项目餐饮文化向纵深发展，为甲方提供“暖心+惊喜”超值服务。

案例正文：

吉林省电力调度通信楼项目管理服务中心餐饮部现有82人，其中后厨62人、前厅20人，每天早、中、晚承接1600余人次就餐。项目经理周某某高度重视餐饮工作，紧紧围绕区域领导提出的“不能只讲吃得丰盛，更要让客户吃得健康、吃出战斗力”的指示，严格餐饮监督管理，积极改善就餐环境，大力提升客户膳食品质。2019年7月18日13:45，项目餐饮部组织“第三届员工厨师技能大赛”。比赛内容：刀工、菜品、面食三项；22人参加竞技（切配师傅8人、厨师4人、面点师傅10人）。

此次比武以“关爱健康，比拼厨艺，提升品质”为主题。由项目经理、助理、主管、客户代表10人组成的评委团，从色、香、味、形等方面进行评分。

厨艺大比拼

第一项：比刀工

“我宣布：第三届员工厨师技能大赛，现在开始！”随着管理人员一声令下，参赛的切配师傅菜刀与菜板有机结合发出的“笃笃笃”声，令在场的评委和观众心跳加快。一盘盘又细又均匀土豆丝眨眼间完成，评委根据切出丝儿均匀程度评分。

第二项：比菜品

“私房菜”菊花里脊和爆炒土豆丝为比赛指定菜品。不同以往的是，此项比赛，从厨师站位、操作姿态、主料摆放位置、先炸后炒再浇汁细节每一道流程都纳入评分内容，既考验厨师作风养成，又考量对火候的掌握、菜出锅入盘形状、精湛的调味功底。

第三项：比面食

10名面点师傅现场比包包子。裁判员一声令下：和面、拌馅一气呵成。面板上的一坨坨柔软的面，在面点师手中，像变戏法似的瞬间变成成品。不一会儿，10人一字纵队，端着热乎乎、香喷喷的包子走上场，不同的馅料，不同的褶皱，别具匠心。

高手在民间

比武搭擂台，有才你就来。

整个比赛现场被3支参赛队伍锅碗瓢盘、火焰、绿蔬，以及那翻滚的铁勺，明喆博大精深的厨艺，打造出一幅有色有味的画面。经过一个半小时角逐大赛奖项揭晓：厨师第一名：王艳彬；改刀第一名：艾红艳；面点第一名：匡淑荣。

场上22名队员激烈角逐，场下60余名餐饮人员“偷艺”。相关领导综合评委意见，对每道菜品加工流程、色彩、味道现场进行点评，达到了以比赛代培训的目的。

品质再提升

此次比武，为餐饮员工提供了相互学习机会，努力创造出精品菜、特色菜、品牌菜，推动项目餐饮文化向纵深发展，为甲方提供“暖心+惊喜”超值服务。

项目经理在比赛结束总结时强调：“餐饮比武只是切磋、提高厨艺手段，不能一劳永逸，必须在创新菜品、细致服务、严格监管上下功夫。”项目餐饮部注重做好比武竞赛后的下篇文章，把好“四关”：严把食材采购质量关，从源头保证质量；严把加工制作关，保证日产日清；严把成品留样关，预防食物中毒事件发生；严把洗消关，保证餐厨用具干净卫生。

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